Ingrediënten;
6 aubergines
1 limoen (sap)
1 eetl rode wijnazijn
2 eetl olijfolie
2 tomaten
2 sjalotten
1 groene paprika
6 groene olijven
12 zwarte olijven
olie

Bereiding:
Verhit in een koekepan de olie en bak hierin de aubergines zacht. Spoel deze daarna af en prak het vruchtvlees fijn. Meng de olijfolie, het limoensap, de azijn en het zout door de aubergines. Snijd de tomaten in plakken en garneer hiermee samen met de in reepjes gesneden paprika en de olijven het aubergine mengsel.