Benodigdheden:
350 gr geweekte spliterwten
2000 ml kippenbouillon (zie recept)
1/2 theel zout
1 theel zwarte peper
2 eetl boter/olie
1 ui
1 eetl wortel
, 2 eetl selderijblad,
150 gr spinazie,
1 eetl munt
2 eetl peterselie

Bereiding:
Snijd de ui in plakjes en hak de spinazie, de selderij, de wortel, de munt en de peterselie fijn. Breng de bouillon met de erwten, het zout en de peper aan de kook en laat dit 1 uur zachtjes stoven totdat de erwten gaar zijn. Verhit in een koekepan de boter/olie en fruit hierin de ui. Voeg dan de wortel en de selderij toe en bak dit nog 2 minuten verder. Dan de spinazie toevoegen en nog 1 minuut door bakken. Dan de groenten bij de bouillon voegen en nog 30 minuten zachtjes stoven. Pureer vervolgens de soep en roer de munt en peterselie erdoor.